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铁粉能做食品抗氧化剂吗(铁粉可以做食品抗氧化剂吗)
发布时间:2022/11/22 浏览
是的,它是。铁粉由于具有还原性,可以先与将要接触食物的氧化剂(通常是氧气)发生反应,从而保护食物不被氧化。而高脂食物因为可能含有不饱和键,所以更需要注意抗氧化。
一般用铁粉。生石灰是干燥剂,但不是抗氧化剂。

铁粉在常温下容易被氧气氧化,可以有效吸收食品包装袋中的氧气,防止食品被氧化。

铁粉能做食品抗氧化剂吗(铁粉可以做食品抗氧化剂吗)

食物抗氧化剂既不是氯化钙,也不是生石灰,两者都是干燥剂。因为氯化钙不能和氧气反应,生石灰能和水反应生成氢氧化钙,不能和氧气反应。通常,铁粉被用作食品抗氧化剂。其原理是铁粉能与食品包装袋中的氧气和水缓慢氧化形成铁锈,从而有效延长食品的保质期。
在食品中的应用
在食品的包装袋中放一小袋铁粉或者在塑料袋中加入铁粉。基于铁易氧化的原理,将其吸氧功能应用于食品防腐保鲜,效果显著。

铁粉和亚铁盐不仅是食品抗氧化剂,也是食品营养强化剂。缺铁是人类最常见的营养缺乏症。铁作为一种可食用的天然矿物质,是人体生长、发育和日常工作所必需的。据调查,美国20-49岁的女性中,约有12%缺铁,5%患有贫血。贫血会损害人的认知能力和免疫功能。

铁粉能做食品抗氧化剂吗(铁粉可以做食品抗氧化剂吗)

为了解决缺铁问题,食品制造商通常在面粉、玉米、大米、早餐谷物和其他食物中添加铁粉。但国际上对添加到食品中的各种铁粉的营养生物利用度的研究很少。
奶粉中普遍添加铁粉,酱油、醋、果汁饮料中广泛添加亚铁盐,效果良好。既能抗氧化,又能补铁,预防缺铁性贫血。
还原性铁粉可以作为固体食品,例如糕点类的抗氧化剂,但不能混合于食品当中,所以不能是食品添加剂.它可以结合用于氧化食品的氧气,阻止空气中的氧气使食物氧化变质
因为铁粉具有还原性,可以先与将要接触食品的氧化剂(一般是氧气)反应,从而保护食品不受氧化。而高脂食品由于可能含有不饱和键,更需要注意抗氧化。
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